Anova 的精密室真空密封機可以為創意廚師節省時間

坦白：Anova 最近宣布推出其新產品時（零售價 349.99 美元），我不知道它是什麼。 當然，我知道什麼是曾是。 多年來，我一直使用它來保持我的雜貨的新鮮度，並通過吸出所有令人討厭的室外空氣並將其密封起來來節省存儲空間。 但是室式真空密封機呢？ 這個四四方方的東西能做什麼我的緊湊型普通密封劑做不到的事情？ 事實證明，還有更多。

這個新版本是一個多功能加壓室，不僅可以真空密封，而且只需點擊幾個按鈕即可注入、提取、壓縮、醃製、乾燥和冷卻。 作為一個在工作和個人生活中不斷在廚房裡擺弄的人，節省幾個小時甚至幾個月的等待時間來看看我的最新食譜是否成功的想法引起了我的興趣。 當然，我必須弄清楚精密室真空密封機是否真的像它聲稱的那樣能夠在廚房中節省時間。 劇透警告：是的！

室式真空密封機：基礎知識

在深入了解瘋狂科學家模式之前，讓我們先談談產品細節和設定。 腔室本身已完全組裝好，開始使用再簡單不過了。 您只需拆開包裝，插入電源，按下開/關開關並選擇一個程序。 它的尺寸（13.6 x 11.2 x 8.9 英寸）和重量（18.7 磅）相當於小型微波爐，因此您需要一些堅固的櫃檯空間。 它配有 20 個光滑、透明的塑膠袋（與常規封邊機使用的網狀內襯袋明顯不同），用於真空和密封。 我驚訝地發現它沒有附帶任何罐子，因為很多圖片和食譜都顯示了它們，而且它們也沒有在網站上出售。 不用擔心，任何 2.8 英寸或更短的罐子就足夠了。 我找到了八盎司的選項和伏貼。

小罐子的要求顯示了室內的實際工作空間有多淺，大約只有三英寸深。 當您將袋子放入密封時，這對您有利，因為您不會伸得太遠。 表面大部分是平坦的，中間有一個凹痕，因此罐子也可以舒適地放置在其中。

腔室密封機的工作原理是去除整個腔室中的所有空氣，而不是像傳統密封機那樣僅從袋子或罐子中排出空氣。 這些低壓物理原理解釋了為什麼腔室密封機不僅可以抽真空和密封各種產品（甚至湯等液體），而且還可以加速其預編程設定中指示的通常較長的過程：注入/提取、壓縮/醃製，然後乾燥/冷卻。

對腔室真空密封機進行測試

好的，現在是有趣的部分。 由於我沒有使用真空室真空密封機的經驗，因此我決定最好從基礎知識開始。 我直奔源頭並決定解決一個問題一堆食譜為該產品開發的變異數分析假設，如果這些配方運作良好，那麼這是基本功能的良好標誌。 這也會讓我在嘗試自己的實驗時感覺更自在。 該網站按功能分解了食譜，這正是我決定進行測試的方式。

雞尾酒時間到了：注入/提取功能

注入/萃取功能使用低壓去除食物中的空氣和水，並用風味分子取代。 這意味著您可以在幾分鐘內（而不是幾天、幾週或幾個月）製作自己的調味油（如辣椒油）或酒精（如杜松子酒和檸檬酒），並注入香料、水果、蔬菜等的味道。

快速啟動香草精配方立即吸引了我的注意，因為我的專業背景是糕點，而且我每週使用幾次。 通常，製作萃取物的過程需要幾分鐘的組裝時間，但是月陡峭——至少有兩到六個。 不，謝謝。 方差分析承諾大幅縮短陡峭的時間，並在一周內準備好。 我所要做的就是在裝有朗姆酒的罐子裡添加一顆香草豆，按下“注入/提取”按鈕，然後開始。 每個週期需要 92 秒，並配有方便的倒數計時器。 十二個週期和一週浸泡後，瞧！ 香草精，正如承諾的那樣。 它不像商業提取物那麼黑，而且稍微弱一點，但我認為只要稍微修改一下，我就能搞定它，並且在這個過程中仍然節省大量時間。

接下來，我點了檸檬酒，因為我真的希望我現在就在義大利。 傳統的檸檬酒需要大約兩週的時間來浸泡。 Anova 檸檬酒只需三個週期，就會發出黃色光芒，可以立即食用。 請注意，我讓我的朋友在義大利生活了 15 年，嘗試了一下，她印象深刻。 “說真的，這個你只花了不到 10 分鐘就做好了？” 是的。 當我思考自己對這個功能的未來的實驗時，我立即又做了兩批。 我想加香料蘭姆酒和大蒜油。

Pickled Pink：壓縮/醃製功能

與其他功能類似，壓縮和酸洗是可能的，因為低壓會去除細胞中的空氣，使細胞塌陷並變得更緻密或充滿周圍的任何物質，例如鹽水。 我承認我對製作雞尾酒的壓縮粉紅色水果裝飾食譜有點不熱心，但是泡菜食譜呢？ 別說了。 我直接去吃蒔蘿泡菜（儘管出於個人原因我沒有吃八角茴香）。

每個週期為 42 秒，並有額外的 4 秒釋放時間。 我喜歡加鹽的泡菜，所以每批做了三個週期。 由於容器容量較小，我必須重複三次才能用完所有鹽水和半大英國黃瓜。 話雖如此，整個過程不到10分鐘，就可以立即食用了。 定期醃製可能需要幾天或幾週的時間，具體取決於泡菜的大小和您想要賦予的鹽水味道的量。 與 10 分鐘的脆皮泡菜片相比？ 任何一天我都會選擇 10 分鐘的選項。 既然那是如此成功，我想接下來我會選擇一些醃墨西哥胡椒或花椰菜。

非常酷：乾燥/冷卻功能

作為一名訓練有素的麵包師，我通常知道如何提前計劃。 但有時我只是希望世界能夠加快速度，就像當我聞到烤箱裡新鮮麵包的味道時。 輸入乾燥/冷卻按鈕。 加壓室會抽出產品中的水分，使物品快速冷卻。 這對麵包很有用，因為太熱時味道會很黏。

值得慶幸的是，機器到達的那週我正在測試全麥三葉草捲的食譜。 通常，我喜歡將麵包捲趁熱食用，並讓它們在室溫下靜置約 5 到 10 分鐘。 30 秒的間隔也有同樣的效果，讓它們足夠涼爽，可以用手抓握，但又足夠溫暖，可以融化一小塊黃油。 三個間隔將它們完全冷卻，通常需要大約半小時。 這當然很方便，尤其是當我測試配方以了解我是否喜歡該批次時。 然而，您可以冷卻的最大尺寸僅為 4 x 8 英寸，因此本質上是半長棍麵包。 我發現這有點太限制了，因為我喜歡做更大的麵包。 因此，雖然這個功能很酷（字面意思），但老實說，我認為它不值得像其他預設功能那樣值得稱讚。

回到基礎：真空和密封功能

在玩了這麼多預設的樂趣之後，我幾乎忘了這東西也是真空密封機。 真空有兩種選擇：強力和普通，密封也是如此。 腔室式的好處是，因為它不會直接從袋子中吸出空氣，所以不會將液體吸出。 這意味著密封和儲存湯或在液體中醃製蛋白質比使用標準真空密封機要容易得多。

我嘗試了一些檸檬和橄欖醃料中的金槍魚排。 您將袋子平放在腔室中，開口側沿著密封桿面向您，向上提起小袋子支架，將袋子邊緣塞在其下方，然後將支架向下按。 合上蓋子，選擇真空選項（我選擇的是正常），然後選擇密封選項（再次選擇正常），幾秒鐘之內，它就準備好了。 我發現將袋子塞進支架的動作有點尷尬，並質疑它是否有效，但它確實有效。 完美吸合，完美密封。 由於我現在擁有這台機器，我可以很容易地看到它取代我以前的標準封口機。

此功能不僅非常適合醃泡汁，密封新鮮度並節省存儲空間，而且非常適合流行的醃料烹飪方法。 它也非常適合快速為麵食和餅乾等麵團加水，這是我在閱讀該網站之前從未想到的。 老實說，我幾乎總是選擇在麵團製作完成後立即烘烤巧克力曲奇，而不是讓它們在冰箱中過夜水化以改善潛在的風味。

為了看看這台機器是否有幫助，我做了兩批麵團。 第一個我過夜水化，第二個我在沒有密封的情況下在強真空中彈出 30 秒。 我把它們烤出來，發現兩者之間的味道或稠度沒有明顯的差異，但它們都受益於水合作用，具有可愛、一致的棕色外觀。 這台機器既給了我立即烘焙的即時滿足感，也給我帶來了休息時的風味增強。 我相信他們稱之為雙贏。

需要注意的一件事

一定要遵循說明，無論您使用什麼工藝，都不要將罐子或袋子裝得太滿。 在許多預編程週期中，您會看到一些明顯的冒泡，並且您需要空間，以免溢出。

最後的想法

總的來說，這台機器的浸泡、提取和醃製功能給我留下了深刻的印象。 對於像我這樣喜歡在廚房進行實驗並在手工產品的創作中找到樂趣但討厭等待的人來說，它是完美的選擇。 它可以節省數小時、數天、數週甚至在某些情況下數月的預期。 我只用了幾個星期，就已經列出了一長串我想嘗試的有趣的新事物。 我甚至可能最終會使用我從未使用過的真空低溫烹調法。 我肯定會捐出我的舊真空密封機來支援這個多工處理機。

話雖如此，這台機器並不適合所有人。 你必須是個狂熱的創造者才能成功（儘管我會指出，相比之下，市場上其他產品的價格都在 1,000 美元以上）。 您需要購買自己的罐子並最終購買袋子，因為它們不可重複使用。 如果這是一個問題的話，它還會佔用一大塊櫃檯空間。 而這麼大的機器，容量卻很小。 如果您喜歡大量烹飪，請注意！ 該機器適用於小批量。 但如果您想在廚房裡進行實驗和創作，請務必看看這個，因為它簡單、有趣，而且可以節省大量的等待時間。 現在請原諒我，我要為夏天喝檸檬酒做準備。